数控切割板

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砧板是一种耐用的板，用来放置切割材料。厨房砧板通常用于准备食物；还有其他类型的用于切割皮革或塑料等原材料。厨房的砧板通常由木头或塑料制成，有多种宽度和尺寸。也有玻璃、钢或大理石制成的切割板，比尼龙或科里安等木制或塑料切割板更容易清洗，但由于硬度高，容易损坏刀具。与光滑的切割工具相比，粗糙的切割边缘（如锯齿刀）磨损和损坏切割表面的速度更快。
目录
1材料
1.1木材
1.1.1竹子
1.2塑料
1.3硅酮
1.4玻璃
1.5钢
2卫生
2.1防止食品交叉污染
2.2看护板
2.2.1木板
2.2.2塑料板
2.3细菌污染
3另见
4参考文献
材料
刀口是一种精细的结构，很容易被过于粗糙的表面钝化。或者，如果在太硬的表面上使用，也可以将其削掉。好的砧板材料必须柔软、易清洁、不易磨损，但不能易碎到被破坏的程度。然而，硬砧板可用于不需要锋利刀具的食品准备工作，如切奶酪或制作三明治。
木头
这个木砧板反复使用后，有划痕的迹象
木材比塑料有一些优点，因为它有点自愈性；木材上的浅切口会自行闭合。木材还具有天然的抗感染性能
木纹紧密、气孔小的硬木最适合做木工板。良好的硬度和紧密的颗粒有助于减少切割表面的划痕和吸收液体和污垢到表面。红橡，即使是硬木，也有粗大的毛孔，即使洗过也能保留污垢。这使它成为一个糟糕的选择切割板材料。
柚木的紧密颗粒和自然的色彩使其成为一种极具吸引力的切割板材料，无论是为了美观还是耐用性。柚木，一种热带木材，含有保护层，是天然油性树脂的成分，能防潮、防真菌、防翘曲、防腐烂和防微生物。[2]木板也可以用砂光和重新涂抹油和蜡进行表面处理。[3]
木板需要用食用矿物油保养，以避免翘曲，不应留在液体的水坑中。理想情况下，干燥时应自由悬挂。当选择木材，特别是热带硬木作为砧板时，必须小心，因为有些树种含有有毒物质或过敏物质。
竹子
竹砧板是塑料或玻璃砧板的替代品，部分原因是竹通常被认为是天然抗菌的（尽管研究显示另有[4]）。在收获过程中，竹子是精心挑选成熟，标记和大小。然后，茎被切割成特定的大小，并通过一个压榨过程，将茎条切成更小的木板状碎片。竹子一旦柔韧，就可以通过层压的方法，将多块竹子制成砧板。
塑料
塑料砧板
塑料板通常被称为PE（聚乙烯）切割板，或HDPE（高密度聚乙烯塑料），这些板的材料。基本上有两种HDPE板正在制造中。一个面纱是由注塑塑料制成的，另一个面纱是来自挤出生产线的高密度聚乙烯。
有几个塑料切割板的认证，其中一个是F，证明塑料已经通过了与食品接触的要求。与木材不同，塑料没有固有的防腐性能。[1]然而，与木材不同，塑料板确实允许使用更为清洁的化学物质（如漂白剂和其他消毒剂）进行研磨，而不会损坏板或保留化学物质，从而污染食物。
大多数高密度聚乙烯塑料（HDPE）板是专门设计的，不会使刀口变钝。如果有刻线，刀是安全的。塑料切割板上不应使用锯齿刀。刀越锋利，砧板就越耐用。半一次性的薄而灵活的切割板也容易将其内容物输送到烹饪或储存容器中。
硅酮
和橡胶一样，硅酮在刀片上也很柔软，同时和木材一样具有自愈性和抗菌性。硅树脂也耐热，而且没有橡胶板的橡胶味。
玻璃
虽然玻璃表面看起来很容易保持清洁，但由于材料硬度高，玻璃切割板会损坏刀具。在玻璃上切割容易使刀口迅速凹陷、滚动甚至切屑。另外，如果用来切碎切片，玻璃会碎裂或自碎，污染食物。
钢
钢与玻璃共有耐久性和易清洗性的优点，同时也容易损坏刀具。根据所用的钢和热处理的精确程度，钢制切割板最多能很快地在刀具上磨损边缘；在加工切屑、凹痕或像玻璃一样滚动。
卫生用品
用砧板进行卫生处理是一个微妙的过程，因为细菌可能存在于切割产生的凹槽中，也可能存在于留在砧板上的液体中。
防止食品交叉污染
细菌或过敏症很容易通过刀子、手或砧板等表面从厨房的一个部位传染到另一个部位，或从一种食物传染到另一种食物。为了减少这种可能性，建议对不同类型的食物（如生肉、熟肉、乳制品和蔬菜）使用单独的板。许多专业的厨房遵循这个标准的颜色编码系统：[5]
蓝色砧板：生海鲜。
红色砧板：生红肉。
绿色砧板：蔬菜和水果。
黄色砧板：家禽
棕色砧板：熟肉
白色砧板：乳制品和面包（如果没有其他砧板，也适用于univeal）
看管董事会
不管是什么材料，定期维护砧板是很重要的。一种非常稀释的漂白剂溶液最适合对砧板进行消毒。[需要引证]为了去除odo，可以将砧板晾干，然后用coae盐摩擦，静置几分钟，然后擦拭并晾干。在一块木板上，这个过程也会使表面的小瑕疵变得光滑。
木板
木板不能放在洗碗机里，也不能长时间浸泡，因为木头或胶水可能会受到影响。为防止开裂，木材切割板应每月处理一次，正常使用。标准建议是每年5-7次，或根据需要。轻质食品级矿物油是木质砧板的良好防腐剂，因为它有助于防止水分渗入谷物。或者，也可以使用食品级干燥油，例如罂粟油、桐油或亚麻油。合身的两个人干得比躺的快得多。请注意，植物油会发臭，并导致木材砧板拿起不愉快的气味。
大多数市面上可买到的香油和桐油都不是“食品级”，因为它们含有金属干燥剂。一般来说，不推荐食用有香味的植物油或橄榄油，因为它们容易发臭，导致木板发臭，食物也会有发臭的味道。当刻痕严重或很深时，需要重新铺设木板，因为刻痕可能藏有细菌。用各种木工工具，如刮刀或刨子，甚至砂纸，都可以很容易地对木板进行表面修整。
塑料板
与木材不同，大多数塑料板是无孔的，这意味着细菌不能进入表面以下。同样重要的是，每次使用后都要彻底清洁木板，因为细菌会在木板表面的任何不完善处生长。虽然许多板都是洗碗机安全的，但国内和专业的高密度聚乙烯板都会被热水扭曲，使其成为无人机。当严重或严重刻痕，董事会需要重新表面，因为刻痕可以窝藏霉菌和细菌。但是，塑料切割板的表面修整是相当困难的，建议更换。
细菌污染
1994年的一项研究发现，木材更容易保留细菌污染，[6]而1994年的另一项研究则相反。[7]2002年，另一项研究发现，松木尤其具有抗菌性能，而其他两种木材与塑料相比，并没有减少细菌
虽然人们发现松树具有抗菌性能，但它通常不被用作砧板，因为它是一种“软木”
2005年，一项研究发现橡树的抗菌性能仅次于松树。[10]橡树也不是一种常见的砧板材料，因为它的孔径相对较大。[9]
2012年的另一项研究发现，竹子与其他木材相比具有很高的抗菌活性
2016年，发表了总结木材和微生物安全性的文献综述。[12]